Una friggitrice è un dispositivo multi-funzionale per la lavorazione degli alimenti che utilizza fonti di energia come elettricità, gas, petrolio o biocarburante per ottenere una cottura efficiente attraverso la frittura ad alta-temperatura (tipicamente 180-200 gradi). Le sue applicazioni principali coprono quattro aree principali:
1. Industria di trasformazione alimentare: lavorazione di frutta secca (arachidi, fave), cibi soffiati (patatine, cracker di riso), prodotti a base di pasta (bastoncini di pasta attorcigliati, sachima), prodotti a base di carne (cosce di pollo, pezzi di carne) e prodotti acquatici (fiocchi di pesce, ombrine gialle), migliorando la croccantezza del prodotto e prolungando la durata di conservazione;
2. Servizi di catering: i modelli semi-automatici sono comunemente utilizzati nei fast food e nelle cucine degli hotel per friggere frutti di mare/verdure, con una singola capacità di lavorazione di 5-15 kg;
3. Uso domestico: dotato di un preciso sistema di controllo della temperatura (errore di ± 2 gradi), adatto per friggere piccoli lotti di ingredienti come ali di pollo e gamberetti;
4. Applicazioni emergenti: lavorazione di patatine di frutta e verdura (patatine dolci, patatine di banana), riduzione dell'olio residuo attraverso una tecnologia di sgrassaggio con un tasso di rimozione dell'olio superiore o uguale all'85%.
